Ekstravagantna francuska peciva i čokolada oduvijek su bili važan dio turističkog iskustva u Parizu. Ekleri, makaroni, musevi, krem-brule i mille-feuille, samo su mali dio dekadentne ponude koju ćete zateći u patiserijama na svakom ćošku u ovom gradu. Ali posljednjih 10 godina, nova generacija čokolatijera i poslastičara podigla je ovaj zanat na nivo umjetnosti, pretvarajući svoje kreacije u umjetnička djela. Mnogi od njih postali su kulinarske superzvijezde sa desetinama hiljada pratilaca na društvenim mrežama, izdatim kuharima i autobiografijama, maloprodajnim lancima u Evropi, ali i u svijetu, i dugim redovima kupaca ispred svojih čokolaterija. Predstavljamo vam pet najpoznatijih poslastičara i čokolatijera, koji u Parizu uživaju status selebritija.
Pierre Herme
Jedan od najboljih i najpoznatijih poslastičara u Parizu i širom Francuske je Pierre Herme. Miljenik je francuskih gastro-kritičara od samog početka svoje karijere 1998. godine. Najmlađi je šef dobitnik francuske nagrade Pastry Chef of the Year, a 2016. godine dobio je ovo priznanje i na svjetskom nivou. O tome koliko je dobar u onome što radi, ali i o tome koliko je vrhunski zalogaj važan Francuzima, govori podatak da je Herme dobitnik Legije časti, najvišeg francuskog odlikovanja za vojne i civilne zasluge (orden je ustanovio Napoleon Bonaparta 1802. godine).
U Parizu ima desetak radnji, koje kupci opsjedaju prvenstveno zbog čuvenih makarona. Herme u ponudi ima i standardne ukuse, kakvi su čokolada, vanila, malina i kafa. Ali ono što ga izdvaja od ostalih vrhunskih patiserija su inspirativne kombinacije neobičnih ukusa. Najprodavaniji makaroni su Isaphan, sa notama ruže, ličija i maline, kao i Mogador, makaron od marakuje sa punjenjem od mliječne čokolade. Njegovi proizvodi smatraju se visokom modom. Kao i pariski modni dizajneri, i Herme svake sezone predstavlja četiri nova ukusa. Ljeti, prodaju se sladoledi i sorbei, od kojih su najpopularniji ukusi slana karamela, lajm, bosiljak, mandarina i kombinacija jagode i pistaća.
Patrick Roger
Nekada poznat kao „loš dečko“ u užim krugovima pariske gastronomske scene, Patrick Roger je zaista jedinstven u svojoj branši. Ne samo što je jedan od najboljih i najinventivnijih čokolatijera u gradu, već je i uspiješan skulptor, koji svoja djela stvara od bronze, drveta, metala i… čokolade.
Karijeru je započeo kao pomoćnik kod dva poznata francuska čokolatijera. Zatim je u jednom selu u blizni Pariza počeo da radi samostalno – praveći inovativne kreacije. Radeći više kao ludi naučnik koji otkriva neistražene kombinacije ukusa i tekstura, nego kao konvencijalni čokolatijer, Roger je ubrzo postao poznat i otvorio je svoju prvu radnju u Sen Žermenu. Poznat je po kreacijama od crne čokolade. Zaštitni znak su mu sfere punjene ganašom od lajma i karamele, slane karamele, ili od voća juzu i limun trave. Danas ima više čokolaterija, a jedna od njegovih pasija je kreiranje čokoladnih skulptura za izloge svojih radnji.
Hugo And Victor
Hugues Pouget je bio toliko inspirisan svojim omiljenim francuskim autorom, da je svoju patiseriju-čokolateriju nazvao po njemu – Hugo And Victor. Njegova prva radnja otvorena je u 7. arondismanu, u blizini šik robne kuće Le Bon Marche. Enterijer je osmišljen tako da privuče dobrostojeću klijentelu. Podsjeća na luksuzne draguljarnice, samo što su na staklenim postoljima, umjesto nakita i dragulja, izložene čokoladne kreacije i peciva. Ukusi i arome su sezonski, Pouget četiri puta godišnje odabere jedan sastojak oko koga osmišljava recepte za svoje praline, kolače i tartove. Među favoritima prethodnih godina su grejpfrut, juzu u vanila. I Pouget je ljubitelj čokoladnih sfera, koje boji u metalik nijanse, a puni ih ganašom od kruške, mandarine i marakuje. Praline se pakuju u kutije koje izgledaju kao knjige. Ovaj čokolatijer je poznat po saradnjama sa mnogim dizajnerima i umjetnicima. U prošlosti je njegova čokolaterija veoma uspješno sarađivala sa glumicom Katrin Denev.
Un Dimanche A Paris
Pierre Cluizel je dugo bio dobar sin i 25 godina je vrijedno radio za svog oca Michel-a Cluizel-a, vlasnika jedne od najpoznatijih kompanija za proizvodnju vrhunske čokolade. Zatim je prodao svoj udio u kompaniji 2009. i dvije godine kasnije otvorio sopstveni biznis. Un Dimanche a Paris (Nedjelja u Parizu) je prostor na dva sprata koji služi i kao čokolaterija i kao restoran, ali i prostor za kulinarske radionice. Glavna zvijezda ovdje je ipak čokolada, koja se osim u pralinama, kolačima i pecivima nalazi i u inovativnim jelima šefa Jerome-a Sarlat-a. Un Dimanche a Paris je poznat i po posebno pripremljenoj toploj čokoladi, koja se služi u specijalno dizajniranim posudama od bijelog porcelana, ali i po crnoj čokoladi sa intenzivnim kombinacijama aroma. U večernjim satima održavaju se kulinarske radionice, a polaznici na zabavan način upoznaju tajne pripreme savršenog peciva i čokolade.
Pierre Marcolini
Pierre Marcolini je jedan od rijetkih preostalih čokolatijera koji sa plantaža širom svijeta dobavlja najkvalitetniji kakao, a zatim ga u svojoj fabrici u Belgiji prerađuje kako bi dobio potpuno kontrolisan proces proizvodnje najkvalitetnije luks čokolade.
Vrhunske sirovine Marcolini uvozi sa Madagaskara i Kube, iz Venecuele, Kameruna i Ekvadora. Prepoznatljiv je po svojim pralinama – srcima sa crvenom glazurom, punjenim ganašom od maline, limunove kore i bijele čokolade. Praline, makaroni i raznovrsni kolači ovdje su besprijekornog ukusa, a Pierre Marcolini je poznat i po sopstvenoj liniji džemova. Sladoledi najrazličitijih ukusa (mango, kokos, juzu, itd.) ručno se prelivaju bijelom, mliječnom ili crnom čokoladom, a zatim posipaju orašastim plodovima.
Pakovanje je podjednako važno kao proizvod. Čokolaterija Pierre Marcolini zato sarađuje sa mnogim umjetnicima, dizajnerima i poznatim ličnostima, među kojima su Viktorija Bekam, japanska modna kuća Maison Kitsune i modna dizajnerka Olympia Le-Tan.
Ovaj čokolatijer posvećen je ideji održivosti. Zato strogo pazi na poslovne prakse svojih dobavljača i ne sarađuje sa onima koji zloupotrebljavaju djecu za rad. Takođe koristi samo kakao tretiran prirodnim insekticidima i u svojoj proizvodnji brani korištenje svih sredstava za koja se sumnja da su kancerogena.
I have read some good stuff here. Definitely price bookmarking for revisiting. I surprise how a lot attempt you put to make any such magnificent informative website.
Nice post. I learn something more challenging on different blogs everyday. It will always be stimulating to read content from other writers and practice a little something from their store. I’d prefer to use some with the content on my blog whether you don’t mind. Natually I’ll give you a link on your web blog. Thanks for sharing.
obviously like your web site however you need to check the spelling on quite a few of your posts. Many of them are rife with spelling issues and I find it very troublesome to tell the truth then again I¦ll surely come back again.
Well I really liked reading it. This information provided by you is very practical for good planning.
Hello! I could have sworn I’ve been to this blog before but after browsing through some of the post I realized it’s new to me. Anyways, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back frequently!
I really like your writing style, fantastic information, regards for posting :D. “Kennedy cooked the soup that Johnson had to eat.” by Konrad Adenauer.
Good – I should definitely pronounce, impressed with your web site. I had no trouble navigating through all tabs and related info ended up being truly easy to do to access. I recently found what I hoped for before you know it in the least. Reasonably unusual. Is likely to appreciate it for those who add forums or anything, website theme . a tones way for your customer to communicate. Nice task..
Very interesting information!Perfect just what I was looking for! “I have great faith in fools — self confidence my friends call it.” by Edgar Allan Poe.
There is evidently a bundle to realize about this. I think you made certain nice points in features also.
Hi, Neat post. There's a problem with your web site in internet explorer, would check this… IE still is the market leader and a big portion of people will miss your excellent writing because of this problem.
When I initially commented I clicked the “Notify me when new comments are added” checkbox and now each time a comment is added I get four e-mails with the same comment. Is there any way you can remove people from that service? Cheers!
I'm still learning from you, while I'm trying to achieve my goals. I definitely liked reading everything that is written on your blog.Keep the information coming. I enjoyed it!
Some really superb information, Gladiola I observed this. “The problem with any unwritten law is that you don't know where to go to erase it.” by Glaser and Way.
Hi this is kind of of off topic but I was wanting to know if blogs use WYSIWYG editors or if you have to manually code with HTML. I'm starting a blog soon but have no coding experience so I wanted to get guidance from someone with experience. Any help would be greatly appreciated!